我的私房菜〉酥炸美人腿
文／蓮兒
茭白筍之嫩莖柔軟無纖維，風味佳含蛋白質及鈣質。
其嫩莖為數層葉鞘包圍，大大減少農藥污染問題。
茭白筍的烹調方式和竹筍相似，因而有人稱它為白竹筍；
茭白筍味鮮美，不具苦味，炒食或燜煮、煨湯、涼伴都是美味佳肴。
茭白筍有美人腿之稱，今天這道菜茭白筍和魚漿包在一起，
再用麵粉、蛋液、麵包粉包裹起來酥炸，美味全鎖在裡頭，形成外酥內濕軟的好滋味。
材料：茭白筍數支、魚漿4兩、青蔥或芹菜、白胡椒粉、麵粉少許、雞蛋一顆、麵包粉。
做法：
1.茭白筍去殼，縱對切一半備用。
2.魚漿加少許白胡椒粉、青蔥末，攪拌均勻成漿料備用。
3.準備好麵粉、雞蛋液、麵包粉。
4.把做法1.的一半茭白筍，抹上做法2.的漿料，形狀像雞腿樣；
沾薄薄一層麵粉，第二層是蛋液，再來裹上麵包粉，略輕壓一下放一旁備用。
5.熱鍋熱油，改中火酥炸美人腿至金黃色，於油網瀝乾油即可。
6.依個人喜好選擇蘸醬：美奶滋、番茄醬、塔塔醬；黑胡椒粉……皆可。
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